椒麻杏鮑菇係一道超簡單又開胃嘅健康素食小菜，不但色香味俱全，而且符合中醫養生理念，非常適合重視健康、想清清腸胃又追求美味嘅人。
杏鮑菇喺中醫角度屬「平性」，味甘，養陰益氣、健脾和胃，仲有助降低膽固醇、強化免疫力。配合椒麻（花椒、辣椒）調味，既可以促進食慾、驅散脾胃寒濕，又令身體「行氣活血」，好適合潮濕或轉季時進食，瘦身又養生。
食材（2人份）：
• 杏鮑菇數條（約300g）。
• 花椒、辣椒乾適量（依辣度調整）。
• 蒜蓉、薑蓉各1茶匙。
• 醬油1大匙、鎮江醋1大匙、麻油1小匙、糖少許、鹽適量。
步驟（只需10分鐘）：
1. 杏鮑菇洗淨切厚片或條，放沸水中汆燙2-3分鐘至軟身。
2. 撈出過冷水瀝乾，保留脆口感。
3. 熱鑊倒油，中火爆香花椒、辣椒乾、蒜蓉、薑蓉（約1分鐘，香氣撲鼻）。
4. 加入醬油、鎮江醋、糖、鹽快速拌勻成椒麻汁，淋上杏鮑菇翻炒均勻。
5. 最後淋麻油提香，拌勻上碟，即開動（可涼拌或熱食）！
這道椒麻杏鮑菇，集合「益氣健脾、驅寒行氣、開胃消食」於一身，被視為現代素食健康菜式，尤其適合飲食清淡、想養生之人士。平日食用，增添膳食多樣性又可以滋補調養身體，是飯桌上的安心小品。
這道椒麻杏鮑菇，完美融合「藥食同源」中醫智慧，益氣健脾、驅寒行氣、開胃消食，熱量低又富纖維，適合減肥或素食日當小菜。香港人忙碌生活，呢個神菜簡單速成，配飯或啤酒都絕配！胃弱怕辣的朋友只要減少花椒用量就可以，自由調節，健康又美味，養生無負擔呢！
