甜椒（SWEET PEPPER）為茄科之草本植物，以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色。甜椒因含鬆烯，有特殊味道，但富含維他命ｃ最多的蔬果，具有抗氧化力、抗癌物質及辣椒素（capsaicin ）。
（一）甜椒的營養成分
一百公克的甜椒，含熱量93.6卡、水分91.6公克、蛋白質1.4公克、脂肪0.3公克、碳水化合物3.4公克、維他命A 4000 IU、維他命B2 0.03毫克、維他命B6 1.5毫克、維他命C 91毫克、胡蘿蔔素1000維克、纖維素2.8克及鈣、磷、鐵、鎂、鉀（200毫克）、鈉、鋅等微量。
（二）甜椒的營養價值
1) 甜椒含有豐富的鉀元素，吃彩椒可以補充鉀元素，維持心肌細胞的正常功能，維持肌肉系統的正常，保護心律正常，提升身體的耐熱能力。
2) 甜椒富含無機鹽和磷，可補充無機鹽和磷，可促進血液循環，促進新陳代謝，保護血管。
3) 甜椒富含多種維生素（豐富的維生素C）及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效。
4) 甜椒富含蛋白質，可以補充蛋白質。蛋白質能用於製造酶和激素，是人體每個細胞的重要組成部分。
（三）甜椒與疾病及健康的關係
甜椒的果綠素具抗氧化及提升免疫力之來源，根據日本國立癌症預防研究所提出18種蔬果之抗癌性排列，甜椒高居第九名，在防癌食物序列中，其防癌率為55.5%。
甜椒含豐富的β-胡蘿蔔素和維他命C，可抑制致癌物質，並使變異細胞良性化。
甜椒所含的辣椒素使與另一成分松烯皆具抑制癌症功能。
甜椒具有增強抵抗力、刺激腦細胞新陳代謝之功能。食用甜椒能讓身體發熱出汗，分解體脂肪耗去熱量，可刺激口腔唾液腺及胃液幫助消化。
甜椒所含維他命A和C能預防心血管硬化及沉積性阻塞，及降低血液黏稠度，但要注意，甜椒含鉀量略高，，所以腎臟病患者一定要注意鉀的攝取，切忌過量。
