日本拉麵深受遊客和本地人的喜愛，並確立了日本國民心目巾的食物地位，但自2023年以來，拉麵店就接二連三地倒閉，背後原因除了因日元貶值令食材價格飆升外，似乎還存在著拉麵店特有的問題。
日本靜岡市駿河區的拉麵店「熟成醬油十二分屋」，以特製的醬油拉麵而聞名，店鋪開業已兩年多，正當他們以為新冠疫情後生意會重回正軌時，卻面臨著一個重大困難，店長高塚光明指出，由於麵條的主要原材料小麥的價格高漲，湯底所使用各種食材都亦越發昂貴，且水電費等開支與一年前相比又增加了1.5倍。
人手成本也上升，例如在靜岡，最低工資將增加40日元，上升到984日元，致使情況變得極嚴峻。儘管日本拉麵店一直視加價為禁忌，但今年7月他們亦終於首次決定加價。
根據東京商工研究的調查顯示，截至2023年8月，拉麵店的倒閉數量達到28家，比2022年同期增加了3.5倍。此外，從倒閉店鋪的規模數據來看，可以發現隨著店鋪規模越小，倒閉的店鋪數量也越多，據說這種情況的背後存在著拉麵店特有的風險。
店長高塚光明補充：「例如，拉麵店獨立創業的門檻非常低，讓人很容易開店。此外，為了給顧客製作美味的食物，我們必須使用成本較高的食材，最終會導致無利可圖的情況，這亦是拉麵店倒閉的原因之一」。
拉麵店面臨的風險還包括競爭對手眾多，為追求食物質素而導致利潤減少，所以要生存下來的關鍵是多樣化和差異化。
在靜岡市葵區的一家拉麵店提供了獨特的服務。哲麵緣靜岡沓谷店店長齊藤千也分享：「我們提供的服務是讓點了拉麵的客人可以無限量享用咖喱」，他們以白飯的價錢提供加入豬骨湯底的自家製咖喱，並可以無限添加而不需額外收費。
「我們希望嘗試一些其他拉麵店沒有的東西，通過提供任食咖喱，這不僅成為一個競爭優勢，而且因為我們沒有兒童拉麵，所以可以說咖哩為兒童提供多個選擇」。提供任食咖喱是擴大顧客群的戰略，他們希望吸引家庭顧客，並獲得穩定的客源。
對我們顧客來說，固然歡迎拉麵店對品質的追求；但對拉麵店來說，卻需要在提升食品品質的同時維持穩定的經營，這無疑是一項艱鉅的任務。
