米湯又叫米油，是用大米熬稀飯或做乾飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油。
古人很懂得用粥養生，但這裡的粥可不是指聽上去很營養的香菇雞肉粥、海鮮粥，而是指把白米熬煮到濃稠的粥，粥的上層還浮有一層米湯（又稱粥油、米油）。這種熬成糜狀，白米粒完全化開的濃米粥，脾胃能很好的消化吸收。中醫認為，濃米粥可以補胃氣、增體力，還能促進身體發汗排毒、益氣、潤燥、滋養陰液和腎精。
清代名醫王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中説：“貧人患虛症，以濃米湯代蔘湯，每收奇蹟。”就是説，貧民百姓吃不起人蔘，江南人是用米湯當蔘湯，每每有奇效。所以，古時候的窮人若患了虛症，身體瘦弱，就熬一碗濃米湯代替人參湯，同樣能收到好的效果。
不過我們要留意這裏説的米湯必須是鍋中熬出的米湯，並要達到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。20世紀80年代從中國廣東興起的煲“白粥”飲食熱，便是從另一個側面印證出了“米湯滋補”的合理性。米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、B2和磷鐵等無機鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養素。米湯性味甘平，有益氣、養陰、潤燥的功能，飲用它對孩子的健康和發育有益，有助於消化和對脂肪的吸收。用米湯給嬰兒作為輔助飲料，都是比較理想的。
以現代營養觀點來看，米湯更被形容是「口服點滴」，對於免疫力不佳的患者相當有益。許多人生病時會到醫院吊點滴，打一劑葡萄糖，「其實大家不知道，喝一碗濃粥就能補充最天然的葡萄糖」。通過點滴打進體內的葡萄糖，雖然吸收很快，但是脾胃不會有任何運作。相反，喝一碗濃米粥，身體能很快補充到養分，又可稍微鍛鍊到腸胃，讓腸胃微微蠕動。
傳統的米湯做法是用生米慢熬，加少許鹽，現在也有一些簡易的作法，像是研究過程是以果汁機打碎、變成湯，也證實提升抗體、調節免疫的功效。
（一）傳統米湯做法
材料：
大米200-300克
水1000毫升。
作法：
1、將鍋內適量水燒開後，放入淘洗乾淨的大米。
2、大火燒開後轉小火燉1個小時，即可得到濃稠的米湯。
小貼士：
在煮米湯之前就好先將米浸泡2個小時，這樣出來的米湯更濃郁，營養更全面。在煮米湯的時小心溢鍋，可在鍋邊支一根筷子防溢。米湯對胃腸功能低下的寶寶作為輔食是很好的食物。
現代屢有把米湯升級版的做法，例如「米湯玉露」。其作法相當簡單，而且因是半流質食物的關係，無論是健康族群或需長期照護的老病族群都很適用。我們可針對不同養生需求，添加各種配料，例如秋天需要潤肺止咳，我推薦大家自製杏仁玉露。
（二）現代升級版米湯 - 杏仁玉露
材料：
苦杏仁10克
甜杏仁30克
白米（或發芽米）半杯
冰糖適量
作法：
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將米洗淨，浸泡30分鐘；兩種杏仁洗淨，浸泡30分鐘。
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將米放入果汁機，加水淹過2公分高即可，打成均勻細漿，用網杓過濾，將較大顆粒再加水繼續用果汁機打成汁，反覆幾次，直到完全通過篩網。
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兩種杏仁放入果汁機，加水淹過約2公分，打成均勻細漿。
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鍋中放4杯水，煮沸後緩緩加入米漿，攪拌熬煮；再加入杏仁漿攪拌均勻，煮沸後燜10分鐘，最後加適量冰糖即可。
功效：苦杏仁有助下氣、止咳，甜杏仁適用於虛症喘咳；米則可健脾胃，兩者相加可以保養支氣管、改善咳嗽症狀，並提升抵抗力。
備註：
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有幾種人很適合喝濃米粥調養身體：年長者、產婦、病人。胃潰瘍患者吃粥有護胃的效果，女生吃粥則可使氣血充足。不過，有胃食道逆流的患者不適合吃粥，尤其像吃湯泡飯這種沒有煮稠的粥，會像喝太多水，造成胃酸逆流。胃食道逆流患者只能吃濃粥，但也不能吃多。
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老一輩的人會將米湯塗在嘴巴，用來改善嘴破、口角炎。
