（六）反沙芋（2 -4人份量）
材料：
芋頭250克
白糖180克
水100克
油500克
做法：
1_首先，準備一個芋頭，切掉兩頭、 把外皮刮乾淨，然後切成大小均勻的菱形塊，切的時候可以先切出來一個平 面，這樣不容易打滑。
2_把切好的芋頭冷水放入鍋中煮 3 分鐘，煮至七成熟即可，煮一下炸出來 外形更漂亮、也不會有硬芯。
3_把煮好的芋頭倒出來，撒上一 層乾澱粉吸乾上面的水分，這樣能防 止炸的時候濺油，而且炸出來表皮更 加酥脆。
4_鍋內燒油、油溫五成熱時，抖掉芋 頭上面多餘的澱粉後倒入鍋中，保持小 火慢慢炸，經常攪動、讓芋頭均勻受熱，炸至芋頭全部飄起來，表面微微變黃時 倒出來控油。
5_鍋內加入少許清水，放入白 糖，開小火把白糖熬化，不停的攪拌鍋 中會出現大氣泡，當大氣泡變成小氣泡、糖汁呈香油色時倒入炸好的芋頭。
6_快速顛鍋翻炒均勻，讓糖漿裹滿 芋頭。這時候關火繼續翻，隨著溫度的 下降，糖漿會逐漸變成白色的糖霜裹在 芋頭上面，翻炒至芋頭表面乾燥、糖霜 就掛好了。
烹飪秘訣：
1_芋頭提前煮一下，炸的時侯不會出現夾生的現象。
2_芋頭裹澱粉炸出來更加酥脆，而且不會濺油。
3_熬糖漿時要全程小火，鍋中大氣泡變成小氣泡，糖漿呈香油色時，是放芋頭的最佳時機，太早太晚不行。
4_掛霜時要遠離火源，讓糖漿快速冷卻。油里加點大蒜會更香蔥要放在糖漿里，燒得差不多了，把蔥取掉。
*反沙芋是廣東潮州地區傳統的漢族名點，屬於潮州菜，具有皮脆肉香、香甜可口的特點，深受歡迎。反沙芋頭香甜可口、皮脆肉香，能增進食慾，起開胃消食的作用。芋頭含有一種天然的多醣類植物膠體，對人體的癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤等疾病。芋頭是鹼性食物，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果。所以說這樣的一道食譜是具有很多好處的哦，可以促進食慾的同時也可以健脾養胃，對於促進健康有一定的幫助作用，而且還可以有清理腸道垃圾的作用，預防腫瘤，強健身體，提高抵抗力。
（七）芋頭西米露（2-4人份量）
材料：
西米100克
芋頭400克
椰奶400毫升
冰糖80克
鹽少許
做法：
1_將芋頭切粒，用大火蒸熟約15 分鐘，備用。
2_煲滾水，加西米用大火煮10分鐘，熄火燜焗 25 分鐘，將西米沖凍水後備用。
3_將椰奶倒入鍋內，開慢火煮。
4_留起部份芋頭粒，將餘下的加入椰奶內，並壓成芋蓉。
5_加入冰糖、鹽及備用的芋頭拌勻。
6_最後加入西米粒拌勻完成。
烹飪秘訣：
1_西米不用洗浸，用大火煮10 分鐘後，熄火燜焗才透身晶瑩。
2_芋頭蒸熟後亦可先壓成芋蓉備用。
3_用慢火煮西米露，並不時攪拌避免黏底。
- 芋頭西米露是廣東傳統糖水，糖水鋪必備，深受人們的喜愛。 此糖水具有美容養顏、暖胃健脾、寬腸通便等功效，而且冷食、熱食皆可。
（八）芋頭鮮奶（2人份量）
材料：
芋頭200克
水適量
糖60克
鮮奶350毫升
做法：
1_戴上手套，芋頭去皮並切粒或切塊。
2_煲滾一鍋足以蓋過芋頭分量的水，加入糖，中火煮芋頭20分鐘。
3_以鐵匙將芋頭壓成蓉，放涼備用，若太乾身可加水。
4_芋蓉放入杯中，約佔杯的2/5，再倒入其餘牛奶，攪勻即可飲用。
烹飪秘訣：
1_芋蓉放入杯中，約佔杯的 2/5，再倒入其餘牛奶，攪勻即可飲用。
2_若喜歡芋蓉再細滑點，可以用攪拌機打勻。
3_想知道芋頭是否已軟身，可試試用筷子戮進去。
*香芋中的聚醣能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。
鮮奶可以補充人體所需的蛋白質、脂肪和鈣質。
香芋鮮奶主要也是補充人體所需的蛋白質、脂肪和鈣，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。
