芋頭的食法相當多元化，廣東愛用芋頭燜肉；台灣愛用芋頭製作甜食，因此不論是甜食或是鹹食都各有風味。芋頭是我母親的拿手家鄉餸之一，以下和大家分享她的食譜。
（一）芋頭燘排骨 （2-3人分量）
材料：
排骨 250克
芋頭半個
蒜2瓣
乾葱3粒
酒1湯匙
水適量
鹽1茶匙
糖1茶匙
椰奶 100毫升
花奶3湯匙
排骨醃料：
鹽半茶匙
糖半茶匙
生粉1茶匙
胡椒粉少許
生抽1茶匙
油1茶匙
做法：
1_芋頭去皮、切粒和洗淨，蒜去衣，乾葱切片。
2_排骨洗淨瀝乾，放入醃料拌勻，醃 20分鐘或以上。
3_鑊燒熱下油，中火煎封排骨，再加蒜頭和乾葱炒勻至釋出香味，下酒和芋頭炒勻。
4_加水至剛好蓋過食材，下鹽和糖，加蓋並以小火燜 8至10分鐘。
5_燜好後轉中火收汁，加入一半椰奶。
6_見椰汁變得稠身後，加入其餘椰奶及花奶，拌勻即成。
烹飪秘訣：
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戴上手套才切芋頭，能避免芋頭的黏液令手部痕癢。
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想知芋頭是否已夠腍，可用筷子試試，若刺得入即代表已夠腍。
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椰奶令芋頭汁更香，花奶會使醬汁更滑。
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收汁不用收得太多和太乾。
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排骨含豐富的蛋白質，適量食用可以潤腸胃、生津液、豐肌體、澤皮膚。 吃排骨時，最好順便把骨頭裡的骨髓吃下，可以補充鈣、磷、鐵等礦物質的攝取，達到強健筋骨、滋陰養血的功效。 不過，排骨要挑瘦一點的，燘時最好把肥肉部分剔乾淨，以免太油膩讓人吃了反胃。
（二）南乳芋頭燜鴨（6人分量）
材料：
鴨（切件）1隻
芋頭1個
老薑半塊
紅葱頭（乾葱）4個
八角2至3粒
黃糖1茶匙
油2湯匙
紹興酒100毫升
醃汁料：
南乳（連南乳汁）4湯匙
柱侯醬2湯匙
生抽1.5湯匙
老抽1.5湯匙
紹興酒4湯匙
黃糖4湯匙
做法 ：
1_鴨件洗淨，瀝水，徹底抹乾。
2_醃汁料拌勻至平滑，加鴨件拌勻，放進雪櫃醃2小時。
3_洗淨芋頭、紅葱頭和老薑。
4_芋頭削皮，切件，放在微波爐用的平坦器皿，包裹微波爐保鮮紙，放進微波爐加熱1000W叮約8至10分鐘。
5_ 紅葱頭去皮，切半；薑連皮切片。熱鑊下油，下老薑，大火爆香，下紅葱頭和八角，爆香至紅葱頭有少許焦邊。
6_鴨件隔去醃汁，醃汁保留，備用。
7_鑊內下鴨件，大火兜勻後，沿鑊邊灒紹興酒，蓋鑊蓋，煮至滾起，鴨肉剛熟。
8_掀蓋，轉中火，下芋頭，兜勻，加醃汁和糖，蓋鑊蓋，燜煮20分鐘後，關火。繼續蓋緊鑊蓋，焗1小時即成。
烹飪秘訣：
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戴上手套才切芋頭，能避免芋頭的黏液 令手部痕癢。
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想知芋頭是否已夠腍，可用筷子試試，若刺得入即代表已夠腍。
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中醫認為，鴨肉味甘、性微寒，具有清肺止咳、滋陰補血、養胃生津、利水消腫的功效。 可適用於陰虛體弱、水腫、慢性腎炎、營養不良及小便不利等病症。 《本經逢源》曰：「（鴨肉）溫中補虛，扶陽利水，是其本性。 男子陽氣不振者食之最宜，患水腫用之最妥。」
