中醫認為，芋頭性平，味甘、辛，有小毒；具有益胃健脾、通便解毒，消腫止痛，調節中氣等功效。 芋頭中富含蛋白質、微量元素、胡蘿蔔素、煙酸維生素、皂角甙等，其豐富的營養價值，能增強身體的免疫功能。
（三）酸甜芋頭魚 （4人分量）
材料： 芋頭（去皮）600 克 澄麵 30 克 熱水 35 毫升 鹽 5 克 糖 4 克 五香粉 4 克 胡椒粉 適量 麻油 2.5 克 油 30 克
甜酸汁： 白醋 12 毫升 糖 20 克 茄汁 18 克 水 90 毫升 喼汁 2 克 粟粉 5.5 克 鹽 1 克
做法：
1_芋頭去皮，用大中火蒸 20 分鐘至熟透，壓成芋蓉。
2_澄麵加熱水，混成麵糰（必需100%大滾），加入芋蓉搓勻，然後蓋上蓋子／保鮮紙／濕布（保持濕潤，避免變乾），備用。
3_加入五香粉、糖、鹽拌至起膠，加油拌成芋糰。
4_將芋糰分四份，每份製成芋頭魚，放入雪櫃冷凍 15 分鐘。
5_取出芋頭魚，用中火半煎炸至兩面金黃，瀝油備用。
6_舀走多餘的油，再加熱油鑊後，放入洋蔥、彩椒及五柳菜，用中大火翻炒。
烹飪秘訣：
1_芋頭蒸熟後，趁熱壓成芋蓉。
2_澄麵：熱水比例約 1：0.85。
3_澄麵需用熱水燙，令澱粉質糊化，並增加澄麵糰的韌度。
4_芋頭魚的魚尾要較闊身，避免煎炸時斷開。
5_未煎的芋頭魚，放入雪櫃冷凍至略微挺身，有助定型及減少黏手。
6_芋蓉內加糖，煎芋頭魚時易上色，顏色更美。
（四）芋頭素雞煲（ 4-6人分量）
材料：
杏鮑菇2隻
鮮竹粒170克
芋頭125克
洋蔥1/2個
薑片2塊
水150毫升
香菇粉1茶韪
糖1茶匙
鹽1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
五香粉 1/2茶匙
做法：
1_杏鮑菇用手剝開成塊狀，洋蔥切條，備用。
2_注水入鑊，水滾後放入鮮竹粒，汆水1分鐘後撈起，倒走水分。
3_熱鑊落油，以中大火將芋頭粒過油爆香後撈起。
4_放入杏鮑菇、洋蔥及薑片炒香，再加水，待煮滾。
5_加入芋頭及鮮竹粒，再加香菇粉、糖、鹽、胡椒粉及五香粉。
6_以中大火炒勻材料完成。
烹飪秘訣：
1_炒勻材料後，加蓋以中慢火焗 5分鐘更入味！
2_街市豆腐檔購得的鮮竹粒較油膩，先汆水去油。
3_芋頭要先過油爆香，是為了增加香味，定型熟得較快，封住甜味不易流失，且令芋頭容易吸入湯汁更入味。
（五）芋頭糕
材料 ：
芋頭1/2個
蝦米20克
瑤柱了0克
臘腸2條
五香粉1.5湯匙
粘米粉 70克
清水了0毫升（開粉漿） 鹽1茶匙
清水適量
油適量
瑤柱水100毫升（開粉漿）
工具：
直徑7吋圓形蒸碗
做法：
1_瑤柱和蝦米用清水浸泡一晚。
2_手把瑤柱撕碎，留下瑤柱水，備用。
3_芋頭切粗粒，臘腸和蝦米切碎。
4_把粘米粉混合瑤柱水和清水，攪拌成粉漿。
5_燒熱鍋子，下油，放入臘腸、蝦米和瑤柱炒香，盛起備用。
6_原鍋下油，放入芋頭，放入五香粉炒勻。
7_倒入清水至剛好蓋過芋頭，煮至一半溶化，一般粒狀。
8_倒入粉漿，下鹽調味。加入四分三的瑤柱、蝦米和臘腸拌勻，炒至濃稠。
9_模具上塗上一層薄油，倒入芋頭漿，撒上餘下的瑤柱、蝦米和臘腸，並蓋上錫紙。
10_大火蒸1小時，放涼後便可脫模，加上蔥花裝飾便成。
烹飪秘訣：
1_瑤柱水及清水可用清雞湯代替，並減少鹽的分量。
2_如喜歡口感紮實的芋頭糕，可減少開粉漿的水量。
3_建議把蒸好的芋頭糕放到雪櫃冷 藏一晚才煎。
